Оказва се, че често в магазините ни предлагат някаква форма на топено сирене като истински български и зрял кашкавал. Разбира се, защото е много по-евтино. Можете да познаете този продукт на докосване. Много е мек, наподобява пластилин.
Това е така наречената калиата и в действителност е полуфабрикат
Идва в България от Белгия, Полша, Дания, в пълни тирове, на палета до тон и половина, замразено на тухли. Тук го размразяват и го опаковат наново – вече като кашкавал. Това нещо нито има лактобацилус булгарикус, нито е зряло поне два месеца (нещо важно за разграждането на белтъчините при консумация), нито се спазва някаква наша технология.
Слагат соли за топено сирене и емулгатор, няма никакъв процес по зреене. На етикета не пише нищо такова, а в съдържанието пише мая и мляко, което е лъжа.
Другото, с което ви лъжат, е турския „кашкавал“
Той също се прави като топено сирене. Турските мандри използват топилни за направата му. Единственият „позитив“ е, че в Турция е забранено да се използва сухо мляко и поне млякото е истинско. Но това не значи, че това е кашкавал. Нищо подобно. Отново няма процес на зреене.
Внимавайте за лъжите на някои марки
Има мандри, които продават прясно мляко, кисело мляко, сирене и кашкавал, лъжейки за произхода на продукта. Например вписват в името Родопи, а те са в Северна България. Въобще не е планински продукт и ощетява истинските производители на родопски продукти.
Заменят палмовото масло с трансглутаминаза
Тъй като първото вече е скъпо, вече измислиха как да правят „сирене“ с трансглутаминаза. Това нещо е химия и служи за сгъстяване. Така вместо един месец, сиренето „узрява“ за няколко дни. Тези сирена имат и много високо съдържание на вода, защото така тя не може да бъде открита при анализ.
От другата страна на океана има технология, която прави мляко от вода, скоро идва и тук
Все още технологията е много скъпа, но няма да е далеч времето, когато ще дойде и в някои български мандри. За това алармират от Национално сдружение „Планинско мляко“.
