Ето какви продукти ще ви трябват:
3,7 л мляко (пълномаслено)
1,5 супени лъжици лимонтозу
0.310л вода
половин чаена лъжица течно сирище
лъжица сол
Нека да пристъпим към приготвянето:
Започнете с нагряването на млякото в подходяща тенджера. Докато тя е на котлона, в отделна купа сложете лимонената киселина с част от водата (250 мл) и разбъркайте добре. Поддържайте млякото на топлина докато не достигне температура от 32°C, след което махнете от огъня. Добавете течното сирище, предварително разтворено във водата, към топлото мляко, като не спирате да бъркате. След около 25 секунди отделете сместа да се почине покрита за 5 минути.
След почивката, направете нежни разрези по получената маса, като образувате кубчета или паралелепипеди. Върнете тенджерата на огъня и подгрейте сместа до 40°C, разбърквайки периодично. След това, отделете отново за 5 минути.
Следващата стъпка:
Прехвърлете полученото сирене в цедка, където трябва да остави да отцеди за минута-две. Отцедете сиренето допълнително с ръце, за да премахнете излишната суроватка. Запазете я, защото ще ви трябва.
Сложете суроватката в тиган и добавете солта, след което я загрейте до 82°C. Веднага след това, излейте горещата суроватка върху полученото сирене и изчакайте приблизително 25 секунди.
Носете подходящи топлоустойчиви ръкавици и започнете да месите сиренето, докато не получите гладка и хомогенна текстура. След като е готово, формирайте топчета от сиренето и ги съхранявайте в съд, пълен с останалата суроватка.
Готово! Насладете се на домашно приготвената моцарела!
