Телешкият език се смята за деликатес, като има много голяма хранителна стойност, но малко хора знаят как правилно да го готвят.
Важно е при избора на телешки език да следите продукта да не е стар и неправилно замразен, тъй като става жилав и се разпада на мускулни влакна при готвене.
Качественият език е мускул в характерна грапава обвивка – без мазнини или лимфни възли. На цвят е сив, а при рязане розов. Пресният език е годен за консумация до 12 часа.
За да почистите правилно телешкия език, първо трябва да го сварите във вряща вода с една лъжица сол, няколко дафинови листа и черен пипер в тиган с капак с малка пролука. Трябва да го варите поне 2 часа, като периодично отстранявате пяната.
След като продукта е сварен, го сложете в купа с ледена вода и под течаща студена вода. Издърпайте кожата от основата към върха на езика, като за мен най-лесно е да се свали просто с ръка. Някои домакини използват различни приспособления, но няма смисъл.
След това си го добавете към рецептата, която сте избрали. Ние обаче си го хапваме и така.
