В сезона на киселото зеле, на всеки му се случва то да потъмнее и да няма апетитен вид. Как да го съхраните в буркани за по-дълго време ще ви споделим по-надолу.
Нека първо разгледаме причините, поради които зелето потъмнява.
- Ако няма достатъчно саламура, зелето се окислява и потъмнява.
- Морковите съдържа каротин и ако сте сложили в повече, те ще доведат до промяна в цвета на зелето.
- Ако зелето се ферментира при температури над 20 градуса, то ще стане с кафяв цвят.
- Ако използвате друг вид сол, различен от обикновената готварска сол с йод и без други добавки.
- Ако използвате метални съдове, те оцветят зелето.
Като цяло промяната в цвета на зелето не оказва влияние на полезните му качества и не крие риск. Ако обаче забележите гниене, слуз или мухъл, не бива да го консумирате.
Как да избегнете промяна в цвета на киселото зеле?
- Изберете зряло и прясно зеле без петна
- Махнете горните листа на зелето, тъй като те имат бактерии и гъбички
- Морковите трябва да са нарязани или настъргани на едро, така че да не пускат много сок.
- При саламурата трябва да спазвате съотношението 1 литър вода на 40-50 грама сол. По желание може да сложите дафинов лист, черен пипер, кориандър, кимион или копър.
- Залейте зелето със саламура, така че да покрие напълно зеленчуците.
- Има един трик, с който да забързате ферментацията и то е като сложите парче хляб или захар на дъното на буркана.
- Затворете буркана с капак, но не много плътно, за да може да излязат образуващите се газове.
- Дръжте го на тъмно и хладно място.
- Всеки ден проверявайте буркана, махайте пяната и при нужда добавете саламура.
Очаква се между 3-тия и 5-тия ден зелето да е готово.
С тези съвети ще приготвите вкусно и хрупкаво кисело зеле, което няма да смени цвета си в бурканите.
ADVERTISEMENT
