Вкусът, външният вид, ароматът и дори срокът на годност на печените продукти зависи от качеството и вида на брашното. Как да го изберем правилно?
Пшеничното брашно може да бъде „екстра“ (най-висок клас), първи, втори клас и пълнозърнесто, казва Юлия Архипова .
Общоприето е, че при всяко печене трябва да използвате първокласно пшенично брашно.
Въпреки това, например, тестото за кнедли може да не се прави от такова брашно (поради хигроскопичност и други свойства). В този случай е по-добре да използвате първокласно брашно.
Освен пшенично брашно се предлагат и царевично, елда, лимец и овесени ядки. Също така си струва да разгледате по-отблизо десертните сортове: кокос, тиква, птича череша, бадем.
Какво брашно е за какво?
Пшеница от най-висок и първи клас.
Какво да сготвя с него?
Бисквити, блатове, кифлички, козунаци. Тънки и дантелени палачинки. Като добавка към сосове и някои видове кремове.
Пшеница втори клас.
Какво да сготвя с него?
Печива без мая, хляб, меденки, бисквити, джинджифилови сладки, пица, пай, крекери, крекери.
Ръжено брашно
Какво да сготвя с него?
Палачинки, солени пайове, питки, хляб, „груби” домашни фиде.
Царевично брашно
Какво да сготвя?
Питка хляб, чипс, такос, палачинки, палачинки, хлебчета.
Овесено брашно
Какво да сготвя?
Бисквити, мъфини, палачинки, кифлички, хляб.
Елда.
Какво да сготвя?
Палачинки, палачинки, мъфини, пайове, юфка.
Продуктите от първокласно и първокласно пшенично брашно запазват свежестта и еластичността си по-дълго. Тъй като в такова брашно има малко полезни вещества, производителите могат да добавят витамини и минерали. Това няма да повлияе на качеството на печене.
Вторият клас пшенично брашно може да се смеси с ръжено брашно. Това брашно не е подходящо за сладки, богати, пухкави печива. Печенищата от второкласно брашно бързо остаряват.
Ястията от царевично брашно са нискокалорични, дълготрайни и съдържат много полезни вещества.
За хора, чиито органи имат непоносимост към глутен, царевичното брашно е добра алтернатива.
Брашното от елда, както и царевичното, също е без глутен, то е отлично за приготвяне на диетични ястия и може да се консумира от хора с целиакия.
Овесеното брашно съдържа много фибри и слузни вещества, което спомага за подобряване на храносмилането. А наличието на лесно смилаеми въглехидрати в продукта помага за регулиране на нивата на захарта при диабет.
Всички сортове „десертно“ брашно се добавят малко по малко към основния избран сорт за добавяне на вкус и аромат. Десертното брашно е натрошени обезмаслени ядки и семена след изстискване на олио. Кокосово, тиквено или кедрово брашно може да се използва за поръсване на готови печива и украса на ястия.
Как да изберете и съхранявате
Брашното обикновено се продава в непрозрачни хартиени опаковки. Това е добре за самия продукт, но затруднява проверката.
Изберете опаковката, която показва добър срок на годност, насочете се към известен производител.
Брашното не трябва да съдържа чужди примеси, плътни бучки и, разбира се, насекоми. Трябва да е меко и леко скърцащо на допир и да има приятна миризма.
Ръбовете на опаковката трябва да бъдат внимателно залепени. Ако контейнерът е скъсан или опакован в торба, отложете покупката – в брашното могат да попаднат микроби. Не приемайте брашно в прозрачни опаковки, особено полиетиленови.
Препоръчва се брашното да се съхранява в тенекиен, дървен или стъклен съд, който трябва да е непрозрачен, на тъмно и хладно място.
Това важи особено за второкласното и ръженото брашно, тъй като поради голямото количество протеин може бързо да гранясва.
Уверете се, че в близост до брашното няма силно миришещи храни, в противен случай печените изделия ще придобият подходящия вкус.
