Ако държите на качеството на вашата храна, то вероятно избирате най-подходящия вид растителна мазнина за термична обработка.
Някои смятат, че няма какво друго да избирате освен зехтин.
Това скъпо и добре рекламирано олио обаче не е единственото, което може безопасно да се използва за пържене, отбелязва готвачът Юлия Архипова , експерт по готварските въпроси.
Какво трябва да знаете за градусите на ползване на популярните видове растително масло
Масло от авокадо
Рекордната цифра вероятно принадлежи на маслото от авокадо. Рафинираният продукт е с температура на пушене от цели 270 градуса. Но дори здравословното нерафинирано олио ще изненада всеки със своята ефективност: точката му на кипене е 200 градуса, така че можете дори да пържите с него.
Недостатъците включват обективни фактори: невероятно висока цена и липса в много магазини, тъй като продуктът е рядък и не е много търсен.
Слънчогледово олио
Не подценявайте много слънчогледовото масло: то има доста добри показатели. Точката на изпаряване на рафинирания продукт е около 227 градуса. Поради това е идеален за термична обработка.
Но в нерафинирана форма температурата леко надвишава 100 градуса, така че продуктът не може да се използва за пържене и печене.
Зехтин
Има няколко вида от това масло, всеки от които има свои собствени характеристики. Класическото рафинирано масло има точка на пушене от 242 градуса. Маслото от кюспе само на няколко градуса назад при 238 градуса.
Ако имате просто необработен зехтин, тогава той може да се използва за леко запържване: точката му на димене е малко над 200 градуса.
Но най-полезният екстра върджин изобщо не е подходящ за термична обработка: температурата на пушене е само 160 градуса.
Рапично масло
Не забравяйте за класическия вариант от славянската кухня – рапичното масло. Той е с много високо качество, евтин и безопасен.
Точката му на дим е 230 градуса, така че може безопасно да се използва за топлинна обработка.
Кокосово масло
Точката на дим на този продукт в неговата рафинирана форма е 203 градуса, така че може да се използва за пържене. В нерафинирана форма индикаторите са по-ниски – само 170 градуса.
