Ей, честито! Явно вече сте станали майстори в изпичането на хляб, което определено не е малко постижение. Сега, когато вече сте загрели и се чувствате смели да пробвате нови рецепти и различни видове брашно, нека да потънем малко в тази тема.
И така, коя е разликата между всекидневното брашно, това специално за хляб и онова за сладки изкушения? Оказва се, че думата „брашно“ обхваща всичко, което може да бъде смляно на фин прах. Не само зърнени култури. Кеф ти бобови, кеф ти ядки, кеф ти семена, че дори и корени.
Все пак нека се фокусираме върху традиционното брашно от пшеница.
Всяко зърно има своя ендосперм (вътрешна част), зародиш (ембрион) и трици (външния защитен слой). Но какво означават тези числа на пакетите с брашно? Колкото по-голямо е числото, толкова по-тъмен отенък има брашното. То измерва какъв % от съдържанието на пакета е пепел.
Например, брашно тип 1150 е със средно съдържание на пепел – 1,15%.
В това брашно има значително повече от обвивките на пшенициата. В тях има повече минерали, ензими и витамини. Има и повече белтъчини, но това не е най-добрата опция, ако искате да направите хлебец.
Брашно тип 500 е това, което наричаме универсалното брашно
То е идеално за всякакви рецепти – сладки и солени. В него има 0.5% пепел. Слабото му място е, че няма кой знае колко глутен. Заради това, когато си направиш козунаци, те може да не се получат както очакваш.
Заради това за козунаци се препоръчва да избереш чак тип 450
Това е най-финото брашно, с най-малко пепел, което можеш да си купиш.
Класиката в жанра е добруджанското брашно от тип 750
То също е бяло, но с малко по-високо съдържание на пепел, което го прави отличен и малко по-здравословен вариант. ※
