Когато преминавате към вегетариански начин на живот, важно е да запомните, че в някои случаи на тялото ви може да липсват определени витамини и минерали, които обикновено се съдържат в храните от животински произход. Такива вещества включват например витамин В12, калций, желязо и цинк. Днес ще ви кажем къде вегетарианците и веганите могат да намерят източници на желязо.
Защо дефицитът на желязо е опасен?
Поради липсата на този микроелемент в организма, човек може да изпита желязодефицитна анемия. Освен това, поради липса на желязо, общото състояние на организма се влошава.
Къде се намира желязото?
В диетата желязото се среща в две форми – хем, който се съдържа в храни от животински произход, и нехем, който се съдържа в растенията. Първата форма на желязо се усвоява по-лесно от тялото, отколкото втората, така че вегетарианците и веганите трябва да получават повече желязо, за да предотвратят или коригират дефицита на желязо.
Киноа, елда, боб, грах и други бобови растения, кръстоцветни зеленчуци (броколи и карфиол), тиквени семки и черен шоколад са основните източници на желязо за вегетарианците. Освен това, за да увеличите усвояването на желязо, трябва да консумирате храни, богати на витамин С.
