В следващите редове ще ви запознаем с начина на проготвяне на любим македонски специалитет, наречен Копишмиде. Това е един вид тутманик с извара. Той е изключително мек и с уникален вкус точно заради изварата. Тя му придава голямо ефирност и копринена текстура.
Можете да си запишете рецептата, няма да съжалявате:
Македонска баница с извара ( Копишмиде )
Нужни съставки за тестото:
600 г брашно
1 с. л. сол
1 с. л. захар
10 г суха мая и
400 мл хладка вода
Освен това:
олио за корите
извара за плънката
един жълтък за глазура на баницата
Приготвяне:
В малко хладка вода сипете захарта и сухата мая. Разбъркайте старателно, за да бъде разтворена захарта. Прибавете сол в брашното и разбъркайте.
Направете „кладенче“ в брашното, след което прибавете разтворената мая и внимателно добавяйте хладка вода за замесване на хубаво средно меко и гладко тесто, което лесно се отделя от стените на съда.
Можете да използвате миксер за тесто, за да разбъркате и омесите добре тестото. Покрийте готовото тесто с прозрачно фолио и го оставете на топло за 30 мин, докато удвои обема си и втаса.
Разточете готовото тесто върху удобен плот и го напръскайте с малко брашно, колкото да се оформи руло. Така по-лесно ще го разделите на три еднакви части, оформете ги на топка.
Отново покрийте тестото с прозрачно фолио за 15 минути да почине. Подмажете тавата за печене със съвсем малко масло. После от всяка топка разточете много тънка кора.
Наръсете я с олио, после с извара. Прегънете двете страни на кората към средата, а отгоре ги наръсите пак с малко олио и извара.
Прегънете двата срещуположни края на кората. Получава се правоъгълна кора колкото тавата, в която ще бъде опечена баницата.
Пак кората се ръси с малко с олио и извара. Започнете да навивате кората на руло и сложете в намазаната тава. Повтаряме всички тези действия и с останалите две топки тесто, а готовите рула се нареждат едно до друго в тавата.
Тавата с рулата се завива с прозрачно фолио и се оставя да втаса на топло за 30 мин, за да стане достатъчно въздушна преди да се опече.
След 30 мин намажете повърхността на баницата с разбит жълтък и малко олио в него. Слага се в предварително загрята на 220 градуса фурна за приблизително 25 минути до златисто.
