Киселото зеле, на пръв поглед лесна рецепта, всъщност е сложно за приготвяне ястие с богата история, за която малко хора се замислят. Единственото лесно нещо, в рецептата са грешките, които могат да бъдат допускани при изпълнението и. Доста често киселото зеле се получава меко, а не както трябва- хрупкаво. Има, обаче, няколко начина с които може да си гарантирате чудесни резултати в приготвянето на този ферментирал деликатес.
Панацея
Киселото зеле има богата история. В древността тази храна, която сега най-често свързваме със зимните месеци е била високо оценена от тогавашните цивилизации. Например, в древен Китай, то е било незаменима част от диетата на различните прислуги и работници, които обслужвали императора.
По времето на Великите географски открития, киселото зеле успява да спаси живота на множество мореплаватели. Почти всеки британски кораб е бил натоварен с бъчви пълни с този деликатес. Според легендарният Джеймс Кук Киселото зеле е била най-добрата превенция на скорбута съществувала по това време.
В днешно време, разбира се има, доста по приятни начини да си набавяме така нужния ни Витамин C и въпреки това киселото зеле остава любимия зимен деликатес на много от българите.
Във всеки магазин може да си намерите готово зеле, но всички знаем, че истински хубавото такова се приготвя вкъщи.„
За съжаление доста от хората допускат грешки в приготвянето му и получават незадоволителни резултати. Получава се мека и лигава смес, която е всичко друго, но не и приятна за консумация.
Важно е да се отбележи, че не всяко зеле е подходящо за ферментация.
Задължително е да се използват някои от по-сочните сортове. Ако искате да постигнете впечатляващи резултати е нужно да огледате хубаво всяка зелка, която ще използвате.
Количеството сол, което ще използвате е от ключово значение.
Именно ниското съдържание на сол в зимнината я кара да получи неприятната мека текстура. Перфектното съотношение на солта към зелето е 1 равна супена лъжица на килограм продукт.
Друг много важен аспект при приготвянето на този деликатес е количеството моркови.
Трябва да добавим максимум 250 грама моркови на килограм кисело зеле, иначе в противен случай рискуваме зимнината ни да се развали.
