Социалните мрежи и месинджърите твърдят, че дрождите, използвани в готвенето, потискат здравата чревна микрофлора, причиняват дефицит на хранителни вещества и дори злокачествени тумори.
Има много истории на ужасите, свързани с хлебната мая и затова се препоръчва да се яде само хляб без мая.
Но какво наистина?
Дрождите са едноклетъчни гъби, от които общо има повече от хиляда вида. При печенето се използва специален вид мая от рода Saccharomyces (saccharomyces). Именно на тях хлябът дължи порестата си структура. Факт е, че по време на процеса на ферментация маята отделя въглероден диоксид, наред с други неща, образувайки кухини в тестото, благодарение на което хлябът се оказва мек и пухкав.
„През последните години въпросите за оцеляването на дрождите в хляба по време на процеса на печене, както и техните възможни опасни ефекти върху човешкото тяло, предизвикаха голяма загриженост сред потребителите“, казва Олеся, водещ изследовател, ръководител на отдела на закваски и микробиологични изследвания на петербургския клон на Федералната държавна институция Изследователски институт за хлебопекарна промишленост Савкина.
Има широко разпространена информация за съществуването на някои „термофилни“ (способни да съществуват при високи температури – бел. ТАСС) дрожди. Термофилни дрожди не съществуват в природата. За разлика от бактериите, клетките на дрождите не могат да растат при температури над 40–45 ° C. В хляба до края на печенето температурата на външните слоеве може да достигне до 200 ° C , а в центъра е 93–95 ° C.
Жизнената активност на дрождевата микрофлора на тестото спира, когато температурата на тестото се повиши над 60 ° C.
Дългосрочни проучвания, проведени във Федералния държавен научноизследователски институт за химическа промишленост, показват, че в прясно изпечения хляб не се намират живи клетки от дрожди, добавя експертът. В допълнение, маята отдавна се използва в хлебопекарната практика и безопасността на нейната употреба е потвърдена от дългогодишен опит. А търговските форми на хлебна мая са чиста биомаса от живи, здрави дрожди. Клетките на дрождите съдържат голямо количество протеини, както и витамини (особено група В) и други биологично активни вещества, което има положителен ефект върху хранителната стойност на хляба.
Савкина уверява, че дори ако хлябът е приготвен с квас, той не може да бъде без мая, тъй като всяка квас съдържа мая .
Ксения Селезнева, ръководител на отдела по хранене на Европейския медицински център, диетолог, кандидат на медицинските науки, обръща внимание на факта, че има дрожди, които се добавят по време на производството на храна, същите хлебни изделия и тези, които съществуват в нашата тела.
„В същото време не ми е известно да има клинични проучвания, които да показват, че хранителната мая може да провокира рак“, подчертава експертът.
Нека припомним , че според Световната здравна организация появата на рак се основава на взаимодействието на четири фактора:
- генетични;
- физични канцерогени (ултравиолетова, йонизираща радиация и др.);
- химически канцерогени (азбест, компоненти на тютюнев дим, алкохол и други);
- биологични канцерогени (инфекции, причинени от определени вируси, бактерии или паразити).
Що се отнася до възможната вреда от дрождите, както отбелязва Ксения Селезнева, дрождите са част от нормалната ни флора.
„Например, една от разновидностите на дрождите – Candida albicans, причинителят на кандидозата (млечница – бел. ТАСС) – е опортюнистична флора. Този микроорганизъм може да живее в човешкото тяло и да не му причинява никаква вреда. Но при определени условия, започва прекомерен растеж на тази мая, което може да провокира неприятни състояния. Провокиращи фактори за развитието на кандидоза са неконтролирана употреба на антибиотици, прекомерна консумация на сладкиши, захарен диабет, инфекциозни заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт и състояния, свързани с понижен имунитет.“
Тя обобщава, че за да се развие здрава чревна микробиота, е необходима разнообразна и балансирана диета, богата на хранителни вещества. В същото време периодичното поглъщане на мая от храната изобщо не е страшно и няма да повлияе отрицателно на здравето.
Информацията за потенциалната вреда на хляба с мая не е нищо повече от пореден мит .
Балансираната диета, богата на зеленчуци и плодове, в комбинация с физическа активност и поддържане на нормално телесно тегло, е най-важната мярка за първична профилактика на рака.
