В разгара на лятото желанието ни да се потопим в природата и да се насладим на сочно месце на барбекю става все по-силно. Мнозина се затрудняват да изберат най-добрия метод, който да гарантира, че месото ще запази влагата и крехкостта си при готвене.
Изборът на подходяща марината за барбекюто може да повлияе значително на вкусовия профил и сочността на месото.
Въпреки това някои съставки не е препоръчително да се използват в марината, тъй като могат да направят месото негодно за консумация. Независимо от маринатата, изборът на месо с по-ниско качество неизменно ще доведе до по-малко приятно барбекю.
В миналото тайната на крехкото месо се е криела в маринатите, приготвени с вино или оцет. С течение на времето популярност започват да придобиват добавки като майонеза, кисело мляко и дори кока-кола.
Някои рецепти вече съдържат бира, минерална вода, сол и уникална смес от подправки за барбекю.
Добре балансирана смес от червено или бяло сухо вино, сол и подправки често се смята за перфектната марината. За да се постигне допълнителна сочност, при мариноването на месото може да се добави малко лимонов сок.
Включването на малко газирана минерална вода в маринатата също може да бъде полезно. След като месото се поръси със сол, подправки и изстискан лимон, то се разбърква добре и се залива с газирана минерална вода.
Добавянето на газирана напитка към месото, мариновано с подправки, сол и лимонов сок подобрява крехкостта значително
Въпреки че някои любители на барбекюто предпочитат обикновена марината от подбрани подправки и сол, добавянето на лимонов сок често повишава цялостния вкус.
Опитните готвачи обаче са единодушни: съставки като оцет, майонеза, кисело мляко и кока-кола не бива да попадат в маринатата!
Оцетът може да доведе до свиване на протеините в месото, което ще доведе до по-твърда текстура. Консумиран в големи количества, оцетът може също така да постави под въпрос способността на организма ни да регулира киселинността. За да постигнете лек остър вкус на барбекюто си, е достатъчно да изстискате лимонов сок.
Специалистите по хранене предупреждават да не се маринова месо в майонеза, тъй като тя може да направи месото прекалено мазно и трудно смилаемо, като представлява риск за панкреаса и черния дроб.
Маринованото в кисело мляко може и да не е вредно за здравето ви, но не предлага и значителни ползи.
Месото, което е богато на протеини и желязо, може да стане по-трудно за усвояването на хранителните си вещества поради наличието на млечни продукти.
Макар че кока-колата, съдържаща лимонена и фосфорна киселина, наистина може да омекоти месото, тя може да не е най-здравословният избор.
Изборът на подходящ съд за мариноване играе важна роля за запазване на качеството и вкуса на месото.
Използването на медни или алуминиеви съдове за мариноване може да бъде проблематично, тъй като тези метали могат да влошат качеството на месото.
Алуминият реагира с киселинни вещества като лимонов или доматен сок, които често се срещат в маринатите. Това може да доведе до метален, горчив вкус на месото, което го прави неподходящо за консумация.
Използването на съдове от чугун или керамика за марината може да не е оптимално поради липсата на достатъчна киселинност, която може да промени вкуса на месото.
Помислете за използването на съдове от стъкло или пластмаса за маринатата, тъй като те са достатъчно добри за киселинността. Освен това лесното им почистване и възможността за повторна употреба ги правят предпочитан избор.
Когато прибягвате до метални съдове за мариноване, най-добрият избор е неръждаемата стомана, предвид нейната устойчивост на реакции с киселини и сол.
Като уникална алтернатива някои готвачи предпочитат и дървените съдове. Техните свойства да не поглъщат миризмите и вкусовете на съставките могат да допринесат за запазване на ароматните и вкусовите качества на месото.
